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Antipasti
INVOLTINI DI PESCESPADA FARCITI CON FRIARIELLI SU EMULSIONE DI SALSA ALLA RUCOLA
SWORDFISH ROLLS STUFFED WITH “FRIARIELLI” ON ROCKETSAUCE SCHWERTFISCH
CAPESANTE GRATINATE O AI FERRI
GRATIN OR GRILLED SCALLOPS
CARPACCIO DI BACCALA’ NORVEGESE SU JULIENNE DI ZUCCHINE E QUENELLE DI PATE’ DI OLIVE DI GAETA
SLICED NORWEGIAN COD ON ZUCCHINI AND QUENELLE OF GAETA OLIVES KABELJAU
TRIS DI AFFETTATI MARINATI TONNO MARINATO AL SALE, PESCESPADA AFFUMICATO SU TAGLIATA DI PERE E PEPE, SALMONE SELVATICO AL NATURALE CON RUCOLA
TRIO OF CARPACCIO: TUNA MARINATED, SMOKED SWORDFISH ON SLICED PEARS AND PEPPER, WILD SALMON ON ROCKET
TARTARE DI PRUSSIANA IN SFOGLIA DI LARDO DI COLONNATA CON BURRO AROMATIZZATO AL SALE E CROSTINI
TARTAR OF MASURIAN BEEF WRAPPED IN LARDO DI COLONNATA (CURED BACON MATURED IN MARBLE) WITH SALTED BUTTER
PROSCIUTTO CRUDO DEL CARSO CON MOZZARELLA DI BUFALA
HAM CROSTINI AND BUFFALO MOZZARELLA
PRIMI
MILLEFOGLIE CON RAGU’ DI BRANZINO PESTO DI RUCOLA E ARMAGNAC
“MILLEFOGLIE” WITH SEABASS-SAUCE ROCKET PESTO AND ARMAGNAC
MACCHERONCINI CON CODE DI GAMBERO ROSSO POMODORINI E PESTO AL BASILICO
MACCHERONCINI WITH RED SHRIMPS, TOMATOES AND BASIL PESTO
ORECCHIETTE CON TONNO FRESCO E CREMA DI MELANZANE
ORECCHIETTE WITH FRESH TUNA AND EGGPLANT CREAM
BIGOLI FRESCHI RISOTTATI CON BOTTARGA DI TONNO E POMODORINI CONFIT
BIGOLI WITH BOTTARGA OF TUNA AND CONFIT TOMATOES
Piatto Unico
PENNE FRESCHE CON BOCCONCINI DI MANZO ALLA “GENOVESE NAPOLETANA”
PENNE WITH BEEF RAGOUT GENOS-NEAPOLITAN STYLE
Secondi
PESCATO DEL GIORNO
FISH OF THE DAY OWEN COOKED, SALT-COOKED, GRILLED
FILETTO DI ORATA IN CROSTA DI ZUCCHINE AROMATIZZATE ALLA MENTUCCIA SU FRIARIELLI SPADELLATI
FILET OF DORADE GRATIN WITH ZUCCHINI AND VEGETABLES
GAMBERO ROSSO CRUDO SU PIASTRA DI SALE PROFUMATA AGLI AGRUMI
RAW RED PRAWNS ON SALT DISH CITRUS SCENTED
DADOLATA DI TONNO SU RUCOLA SELVATICA
CUBES OF TUNA WITH RUCOLA
FILETTO DI ANGUS AL PEPE ROSA/VERDE O AI FERRI
FILET OF ANGUS BEEF WITH GREEN OR PINK PEPPER SAUCE
BOCCONCINI DI MANZO ALLA “GENOVESE NAPOLETANA” SU POLENTINA SPEZIATA
BEEF RAGOUT GENOS-NEAPOLITAN STYLE ON FLAVOURED POLENTA
eventi
Cena francese
Luca Gioiello giudice della World Associations of Chefs Societies
